وصفة شواء روبيان السمن الهندي
روبيان سمن مشوي طبق شهير جدًا في مانجالور.

روبيان سمن مشوي طبق شهير جدًا في مانجالور. مانجالور هي بلدة مشهورة في ولاية كارناتاكا على ساحل بحر العرب.

وهو يتوافر الروبيان بيسر هنا لأنها تقع في المكان الساحلية. ذلك طبق جانبي مثالي مع البرياني ، أرز السمن ، روتي أو مالابار باراثا.

وبالتالي إنه يسير التأهب ومن الممكن تقديمه كمقبلات أيضًا.

ومن الممكن تقديم روبيان سمن مشوي كطبق شهي مع الأرز المبخر لوجبة أثناء أيام الأسبوع.

العناصر

250 جرام روبيان مقشر منزوع العرق
و4 فلفل أحمر ناشف
1/2 ملعقة من الحجم الصغير فلفل أسود كامل
و1/2 ملعقة من الحجم الصغير بذور كمون (جيرا)
ربع ملعقة من الحجم الصغير من بذور الخردل
1/4 بذور ميثي (بذور الحلبة)
ونصف ملعقة من الحجم الصغير بذور كزبرة (ضانية)
نصف حبة شمر (فئة)
1 ملعقة من الحجم الكبير تمر هندي منقوع في ربع قدَح ماء دافئ
و1 ملعقة من الحجم الصغير مسحوق زعفران هندي (هالدي)
2 ملعقة من الحجم الصغير من مسحوق الفلفل الأحمر
وربع قدَح خثارة (ضاحي / زبادي)
نصف عصير ليمون
و6 فصوص ثوم
2 ملاعق متوسطة الحجم سمن زائد 1 ملعقة من الحجم الصغير
ملح وفق الذوق.

وصفة شواء روبيان السمن الهندي

كيفية عمل روبيان سمن بالوصفة

لتبدأ في صنع وصفة الروبيان السمن المحمص ، نقع الفلفل الحار في ماء دافئ لفترة ساعة.

وبعد ذلك صفي الماء واحتفظ بالفلفل الحار.

ومن ثم نظف القريدس واغسله واتركه حتى يجف.

ويتم نقع التمر الهندي في 1/4 قدَح ماء دافئ لمقدار عشرة دقائق. فور نقعها ، اعصر التمر الهندي واستخرج البذور.

ومن ثم سخني قلاية متوسطة الحجم ، اشوي حبات الفلفل ، الحلبة ، الخردل ، الشمر والكمون.

وفور أن تتوقف التوابل عن التبخر ، أطفئي النار. انقلي البهارات إلى حاوية واتركيها تبرد واطحنيها لعمل مسحوق أملس.

وأيضا يُضاف الثوم والفلفل المنقوع إلى مطحنة مع اليسير من الماء ويُطحن لتكوين عجينة ناعمة.

ومن ثم انقع القريدس بعصير الليمون والحليب ومسحوق الفلفل الأحمر والكركم ورشة ملح لفترة ثلث ساعة.

وبالتالي نضيف 2 ملاعق متوسطة الحجم من السمن إلى قلاية ونضعها على نار متوسطة ونضيف القريدس على كميات محددة.

ومن ثم يقلى من كلا الجانبين حتى يصبح لونه بني فاتح. يُإنتشال القريدس من القلاية.

وبعد ذلك يُضاف معجون الفلفل الحار بالثوم إلى السمن المتبقي ، ويُقلى لفترة دقيقتين.

وثم يُضاف القريدس ، ومسحوق البهارات الناشف المحمص ، والماسالا المتبقية والملح ، ويُخلط جيدًا ويُطهى حتى ينفصل الزيت.

وبعد ذلك يُضاف بذور التمر الهندي وأوراق الكاري ويُطهى لفترة 5 دقائق على نار متدنية ، إذا لزم الموضوع ينثر عدد محدود من الماء.

وأخيرا أضيفي ما توجد من 1 ملعقة من الحجم الصغير سمن على الوجه واخلطي وأطفئي الغاز. انقلي سمن الجمبري إلى طبق التقديم.

وقدمي روبيان سمن مشوي كطبق جانبي مع طبق مانجالوريان كوفالو بولوف والأرز المبخر لوجبة خلال أيام الأسبوع.