طريقة عمل الكبة المقلية والمشوية على الطريقة اللبنانية

نقدم لكم اليوم وصفة الكبة ، وهي استعداد كلاسيكي للمطبخ اللبناني ، وهي على أرض الواقع تجسد الطبق الوطني لذا الدولة>
وبصرف النظر عن توثِيقها في أنحاء متباينة من في شمال إفريقيا والشرق الأوسط. لقد صنعنا الكبة اليوم ولكننا نتكيف مع وجود قاعة المؤن المختصة بنا.
وجدير بالذكر إلى أنه ، مثلما يأتي ذلك غالبًا ، رصد الوصفة الكلاسيكية العدد الكبير من التغيرات.

والكبة هي صنف من الكروكيت المحشو المصنوع أساسًا من اللحم الضاني وبرغل القمح.

و إضافة إلى البهارات والصنوبر ذات العلاقة.

طريقة عمل الكبة المقلية والمشوية على الطريقة اللبنانية

و إن التجول بخصوص العالم لذلك الطبق جعل وصفته مغايرة ، يمكن لنا أن نجد كبة مصنوعة من لحم البقر.

وذلك عوضاً عن اللحم الضاني ، مع تغيرات في مزيج التوابل.
وفي الحشو وحتى استبدال البرغل بالأرز أو الكسكس ، وهو الذي عندنا اليوم كان يقتضي أن تفعله أيضًا.

واصطلاح الكبة يجيء من الكبة العربية التي تعني الكرة. يُعرف أيضًا باسم kibe و quipe و kebbeh و kepe .

وذلك اعتمادًا على الدولة الذي تم ذكرها فيه.
و ثمة طريقتان لتقديم ذاك الطبق ، الكيفية التي نعرضها لك في وصفة الكبة، مع طبقتين من اللحم وحشوها في الوسط.
وحتى أن ثمة أساليب طبخ مغايرة لذا الطبق ، الأمر الذي يكون سببا في اختلاف في الفروق الدقيقة لدى تذوقه ، إذ يمكن قليه بالزيت وخبزه وحتى شويه.

ومثلما تبقى كبة تؤكل نيئة (كبة نية) وايضا في لبنان في الشام السورية وفلسطين.

ويمكن إستحداث الكروكيت بأساليب متنوعة ، إلا أن الأكثر شيوعًا هي هذه الدائرية وذات الأطراف الرفيعة.
وبالنظر إلى الاختلافات التي تقوم بتقديمها تلك الوصفة ، سنعرض لك أساليبًا متنوعة لتحضير الكبة.

والآن نبدأ بالأساليب التي أعددناها اليوم ، مثلما ذكرنا.
وبالكسكس عوضاً عن البرغل ولحم البقر عوضاً عن اللحم الضاني.

العناصر (18 وحدة)

أربعمائة جرام من اللحم البقري المقطع والمهروس (بأصغر حجم جائز من الدهون)
مائتين جرام من الكسكس (أو البرغل)
½ بصل
ملح
خلطة بهار فولفول (صنعنا خلطة بهارات وفق رغبتنا مع الفلفل الأبيض والتوابل والبابريكا الساخنة والكمون والقرفة والهيل والكزبرة).

الحشوة

مائتين جرام لحم بقري مقطع ومهروس
½ بصل
1 فص ثوم (اختياري)
ستين جرام من الصنوبر
مزيج البهارات مع عدد محدود من أوراق الكزبرة الطازجة
زيت الزيتون البكر الرائع
ملح.

التفصيل وطريقة التحضير

نلين الكسكس أو البرغل بالماء أو المرق. أسلوب فوري للقيام بهذا هي تسخين الماء أو المرق وإضافة الحبوب.
وقد كان خيارنا اليوم هو الكسكس ، لهذا قمنا بتسخين مائتين مل. من الماء مع يسير من الملح .
وقمنا بوضع الكسكس وخلطنا جيداً وهو نضر فعليا وجاهز لعمل الوصفة.

وبذلك اخلطي اللحم المقطع والمهروس مع الكسكس ونصف البصل المقطع والمهروس.

وأيضا الملح وفق الرغبة والبهارات التي يمكن لك استعمالها أيضًا وفق رغبتك.
والأن ما هو على وشك التلذذ به. شخصياً ، نتعاطي الكثير من الكمون والقرفة.

ومن ثم نضيف اليسير فحسب حتى نتذوقها تدع لنا ذاكرتها .
وبقية البهارات بأجزاء متساوية ، تذكر القضاء على حبات الهيل واستخدام البذور بداخلها لاغير.

ونحط الخليط في المفرمة أو في Thermomix لسحقها والحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة.

وبعد ذلك احتفظي بالثلاجة مغطاة جيدًا طوال عمل الحشوة.

ومن ثم

وحان الأوان هذه اللحظة لتكوين الكبة ، وعمل أجزاء من عجينة اللحم النيء بكمية كرة اللحم.

وثم خذ كل جزء وافرغه من الداخل واضغط على العجين في كف يد مع عمل ثقب في المنتصف باليد الأخرى.

وبعد ذلك أضف الحشوة وأغلق الكروكيت الأمر الذي يعطيها الطراز الذي نعرضه لك في الصور.
ونكرر عملية الكبس على اللحم جيداً حتى لا يفتح لدى طهيه.

وضيفي قلاية على النار وسخني اليسير من زيت الزيتون (تَستطيع أيضًا استعمال السمن).

ومن ثم يتم تحميص الصنوبر على نار خفيفة ودون التعطل عن تحريكها وإزالتها.
واحتفظ بها على ورق ماص. ثم نضيف 1/2 البصل المقطع والمهروس إلى نفس القلاية.

وبعد ذلك نهرسها مع يسير من الملح ، ووقتما تنضج نضيف الثوم.
وتلك الخطوة (اختياري ، مثلما أشرنا ، لكنه يعطيها نكهة جيدة للغاية) نضيف اللحم والبهارات وفي النهاية الصنوبر.

ومن ثم يُقلى لدقائق قليلة ثم يُإعلاء عن النار.

وفور أن يكمل استعداد جميع الكبة ، دام في طهيها مثلما تحبذ ، مُحَمر بمعدل كمية هائلة من الزيت.

ومن الممكن تقديمه مشوي بقدر يسير من الزيت (بصرف النظر عن أن تحضيرها أكثر تعقيدًا.
وإلا أنها لذيذة جدًا ورائعة أو داخل الموقد ، على درجة سخونة 180-مائتين درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مع قشرة مقرمشة.

التقديم

كبة اللحم البقري المبهرة لذيذة ورائعة. يمكن لك تقديمها مع اليسير من السلطة وصوص الزبادي حتى تتناول أكلة كاملة.
ومن المعتاد أن يتم تقديم خبز البيتا أو خبز اللبنانى أيضًا ، لهذا ابدأ بالتذوق واستمتع.