كيفية عمل بوغاتسا اليونانية

بوغاتسا هي إحدى أشهر وجبات الإفطار الكلاسيكية في اليونان.
وتلك العجينة المصنوعة من عجينة الفيلو وكريمة الفانيليا مع السميد ، تشتمل أيضًا على الكمية الوفيرة من الإصدارات اللذيذة.

ما هو البوغاتسا

بوغاتسا هي كعكة يونانية نموذجية مصنوعة من معجنات فيلو ومزينة بنوع من السميد وكاسترد الفانيليا.
وتتكون الكريمة ذاتها من اللبن والزبدة والسكر والبيض والسميد الأملس.

وفي اليونان ، يمكن أيضًا تجهيز بوغاتسا بأنواع متنوعة من الحشوات اللذيذة ، مثل الجبن أو الخضار أو اللحوم.

بحسبًا للتقاليد اليونانية ، يكون استعداد bougatsa لتناول الإفطار وتقديمها مع القهوة.
وتُخبز في قالب كيك واسع ، ثم تُقطع إلى مربعات ضئيلة وتُوتنثر بالسكر البودرة والقرفة.

كيفية عمل بوغاتسا اليونانية

ما هو منشأ البوغاتسا

Bougatsa ، هو تخصص يوناني من مصدر بيزنطي.
وإنها وصفة قديمة جدًا ، والتي نشأت في آسيا الصغرى في القسطنطينية.
وهذا حالَما كانت البلدة ما تزال مملوكة لليونانيين قبل سقوطها عام 1453 ، حينما انتقلت إلى أيدي الأتراك.

وفي هذا الدهر ، اشتهرت الساحات البيزنطية بأكملها بالحلويات الكلاسيكية والكعك الحلو ، بما في هذا البوغاتسا.
و ذلك الأخير أطلق عليه الإغريق من قبل الأتراك العثمانيين ، وهي مصطلحات مشتقة من الكلمة اللاتينية ، panis focacius (focaccia).

وتم جلب الوصفة لاحقًا إلى مقدونيا الوسطى من قبل المهاجرين الذين غادروا القسطنطينية.
وبصرف النظر عن شعبيتها في مختلف مناطق البلاد ، ما زالت بوجاتسا تخصصًا محليًا حتى يومنا ذلك ، وخصوصا من مدن سيريس وتيسالونيكي وفيريا.

وفي جزيرة كريت ، كانت مدينتا خانيا وهيراكليون هما اللتين جعلتهما تخصصهما الإقليمي في الطبخ.

وفي خانيا ، يطلق عليها تلك الحلوى بوغاتسا تشانيون حرفيا ، بوغاتسا خانيا اليوم ، يمكن إيجاد bougatsa في مختلف المخابز والمقاهي تقريبًا في اليونان .
وإضافة إلى ذلك محلات المعجنات الجديدة المختصة ، المسماة bougatsopolia.

ويُعتقد أن سلف البوجاتا هو الحلوى الرومانية ، plcintă ، التي نشأت في روما القديمة ، وقد كانت يطلق عليها المشيمة ، والتي تعني “الطبقات”.

فيلو ماس ، قاعدة لابوغاتسا

واحد من العناصر اللازمة لوصفة البوجاتا هو عجينة الفيلو  أو عجينة الفيلو.
وتجيء كلمة filo من الكلمة اليونانية القديمة، والتي يمكن ترجمتها على أساس أنها “ورقة”.

وتُصنع عجينة الفيلو من دقيق القمح والماء والشحوم ، وعادةً ما تكون الزبدة أو زيت الزيتون.
وإنها عجينة ناعمة بشكل كبير ، سمكها أصغر من 1-2 مم. لتلبية وإنجاز ذاك النعومة ، يلزم عمل العجينة وشدها لوقت طويلة باليد أو عن طريق درفلة.

تلك العجينة نموذجية لمطابخ البحر المتوسط ​​والشرقية والبلقانية ، وتستخدم في العدد الكبير من الكعك اللذيذ والحلو ، مثل البقلاوة ، الستروديل أو البوريك.

وهو نمط من الفطائر ، مصنوع من طبقة فوق الأخرى من العجين ، ومن المعتاد أن تكون محشوة بالجبن القريش.
وفي قليل من الأحيان يكمل استعمال الشوكولاتة أو التفاح عوضاً عن هذا. الكعكة الإسفنجية مغطاة بالعسل قبل خبزها وتقطيعها إلى مربعات ، مثل البوغاتسا.

العناصر

1 لتر من اللبن
110 جرام سكر
120 جرام زبدة
110 جرام سميد أملس جدا
2 بيضة + 2 صفار بيض
1 حبة فانيليا ، مقطعة بالطول ؛ كشط البذور
خمسمائة جرام من عجينة الرقائق
170 جرام زبدة مذابة (لنشر رقائق الفيلو)
سكر أملس
مسحوق القرفة

نصائح وطريقة التجهيز

في وعاء غير لاصق ، اغلي اللبن.
ومن ثم في طنجرة ، تذوب الزبدة وتحمر السميد لوقت 5 دقائق على نار متوسطة مع التحريك المتواصل.
وبعد ذلك أضف اللبن الشديد الحرارة والسكر وبذور الفانيليا.
وأيضا يُطهى على نار خفيفة مع التحريك طول الوقت حتى تنال كريمة كثيفة وناعمة.
وثم اخفقي بيضتين وصفار وأضيفيهما إلى التجهيز الفائت. اخلط جيدا.
وبالتالي انقل الكريم الناتج إلى حاوية وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي ، واجعل الغلاف البلاستيكي يلمس سطح الكريم تماماً.
لتهدأ.
وبعد ذلك سخن الفرن الحراري إلى 180 درجة مئوية.
وأيضا تُوزّع الزبدة المذابة في طبق خبز هائل ، ثم تُلف الورقة الأولى من رقائق الفيلو.
وزعي الزبدة على الوجه وضيفي طبقة ثانية من العجين. دع حواف العجين تتسرب من الطبق ، ثم تطوى لاحقًا لإقفال البوجاتسا.

الخطوة الأخيرة

تُسكب الكريما فوق صفائح عجينة الفيلو بالزبدة وتُوزّع على السطح تماماً بملعقة ؛ ثم أقفل البوجاتا من خلال طي حواف عجينة الرقائق.
ولإقفال البوجاتا ، ادهني أربع طبقات من عجينة الفيلو بالزبدة وأضيفيها في الأعلى من خلال ثني الحواف للداخل.
واخبزيها لوقت 25 إلى نصف ساعة أو حتى يصبح السطح بنياً ذهبياً.
وحالَما ينتهي نضجها من الفرن ، رشي البوجاتا بالسكر البودرة ومسحوق القرفة.
ومن ثم اتركيها تبرد ، ثم قطعيها إلى عشرة مربعات وتقدم ساخنة .