طريقة طبخ المحشي الكوسة والخضروات المتنوعة اللذيذة

المحشي هو طبق خضار محشو باللحم البقري والأرز المطبوخ بصلصة البندورة والكمون والتوابل الذكية الرائحة.

غالبًا ما يستعمل القرع الصيفي اللبناني (كوسا) والخضروات الأخرى القابلة للحشو مثل الفلفل والباذنجان الأبيض والأسود لذا الطبق.

وإلا أن هنالك عدد محدود من التغيرات المصنوعة من الكوسة والباذنجان والفلفل أو حتى البندورة أو البطاطس.

والحشو المعتاد من اللحوم ليس إجباريًا ، لذا هنالك الكمية الوفيرة من الطرق التي تتضمن على حشوة نباتية متفردة.
و يتم تقديم الطرق التي تتضمن على الخضار فحسب باردة أو بالأحرى في درجة سخونة الحجرة ويشار إليها باسم dolmas.

ويكمل تقديم أشكال اللحوم مستديمًا ساخنة. يشتمل على الصنف الشامي النعناع النضر والثوم. في قبرص.

وأيضا من المعتاد أن يتم حشو الكوسة والخضروات.

منشأ وأصل المحشي

والمحشي هو واحد من الأطباق العثمانية المنبع التي تشعبت وتوسّعت في مختلف مناطق أراضي الإمبراطورية القديمة ، من البلقان إلى جمهورية مصر العربية والشام.

ومن الممكن ترجمة اسم محشي إلى قرع محشي. في الكرواتية والصربية ، يدعى ذاك الطبق Punjene tikvice.
وفي ألبانيا ، kungulleshka të mbushura، وفي النهاية ، في تركيا ، يطلق عليه كبك دولماسي.

وبالطبع في جمهورية مصر العربية ، المحشي طبق رئيسي في جميع الطاولات في مآدب الزفاف والاحتشادات الأسرية وخصوصا أثناء احتفالات شهر رمضان.

بسببِ أن ذاك الطبق غير مكلف ، فهو من دون شك واحد من أكثر الأطباق شهيرة في جمهورية مصر العربية.
وغالبًا ما تبقى في وجبات الاحتشادات الأسرية في مختلف مناطق البلاد.

طريقة طبخ المحشي الكوسة والخضروات المتنوعة اللذيذة

كيف يتم استعداد المحشي

لتحضير محشي جيد ، من اللازم الاستحواذ على الكوسة الصيفية (كوسا) ، ويتم شراء مجموعة مختلفة من الخضروات والكوسة البيضاء.

ويكون تجويفها باستعمال manakra ، وهي وسيلة تشبه صائد الموقد للتفاح. يكمل استعداد حشوة اللحم المقطع والمهروس بقلي البصل.
ومن ثم إضافة هريس اللحم والبقدونس والكمون والتوابل والبندورة.

ولحم البقر المقطع والمهروس منتشر جدًا في المطبخ العربي ، وخصوصا في جمهورية مصر العربية.
ويحدث مزج تلك الحشوة مع أرز قصير الحبة، في موازاة ذاك ، يتم تأهب صوص طماطم البندورة من أساس الكوسة.

ويعد طبخ المحشي من خلال حشو فرن هولندي بشرائح البندورة والبطاطس التي سوف تكون باعتبار قاعدة للكوسة.
وتوضع الكوسا والخضروات المحشوة بالأرز واللحم أعلاها ثم تضاف صوص طماطم البندورة والمرق وزيت الزيتون والليمون.

وبعد الغليان لوقت طويلة ، تصبح الكوسة والخضراوات طرية جدًا ، وينضج الأرز كلياً ، ويكون اللحم طريًا جدًا.
ويكمل تنكيه صوص الطماطم المخففة بالكمون وسيكون الطبق مستعدًا للتقديم.

ما هي الأشكال الأخرى من الخضار المحشية؟

و يتم تجهيز حشوات الأرز و / أو اللحوم بأوراق العنب المشهورة أو أوراق الكرنب.
وإن المراعاة بضبط خيارات أطباق العالم تلك يجعلها ترضي العين خصوصا لدى وضعها على الطاولة.

ويتضمن حوض البحر الأبيض ​​على الكمية الوفيرة من الوصفات النباتية.
ويجب أن يقال أنه في خطوط العرض تلك ، فإن زراعة تلك الخضار ليست متعبة.

ولذلك ، في بروفانس إيطاليا ، وايضاً في المغرب العربي والشرق الأوسط ، منذ أول الربيع.
ومن الممكن حشو جميع أشكال الخضار باللحم أو الأرز أو الخضار.

وفي فرنسا ، داخل حدود منطقة نيس ، اشتهر الناس فن حشو الخضار لأبعد الحدود ، مع الخرشوف ، والشمر.
وايضاًً الملفوف ، وزهور الكوسة ، يمكن حشو جميع الأشياء وطبخه على نار خفيفة برفق.

وصرح لوسيان تيندريت ، ابن شقيق وكاتب سيرة الناقد الغذائي بريلات سافارين ، عن نسخة مصنوعة من اللحم الضاني.
وايضاًً الدجاج المشوي ، فضلا على ذلك الكمأ والفطر البري ، وهي حشوة رائعة مع إضافتها للطماطم.

بحسبًا للمؤلف Andrée Maureau ، فإن الخضروات المحشوة “ممتازة في العيون مثلما هي على الفم”.
وفي فرنسا ، يكون استعمال الملفوف بخاصة ، وهو محشو بالسجق أو لحم الدراج.
وتلك وصفة شارتريوز ، وهي وصفة بصرية استثنائية أفضت إلى فوز الطهاة الفرنسيين في القرن الـ9 عشر في كل مناطق أوروبا.

المحشي طبق خضار محشو بالأرز واللحم ، طبق كلاسيكي من الإمبراطورية العثمانية الماضية ، منتشر في البلقان والشام ومصر.

العناصر

للحوم والأرز
1 بصلة ضئيلة مقطعة إلى مكعبات
180 جرام لحم بقري مقطع ومهروس بسيط الدهن
1 ملعقة من الحجم الصغير كمون مطحون
2 ملاعق أكل من هريس البندورة
سبعين مل من الماء
2 ملاعق متوسطة الحجم من البقدونس المقطع والمهروس
1 قدَح أرز قصير الحبة
1 ملعقة من الحجم الكبير زيت زيتون
ملح
فلفل

لتحضير الكوسة والخضروات

عشرة حبات من كوسا قرع صيفي لبناني بقشرة خضراء فاتحة والخضروات حسب الرغبة
2 حبة بطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة ناعماً
حبتا يندورة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة
1/2 ملعقة من الحجم الصغير كمون مطحون
120 مل يندورة كوليس
1 ملعقة من الحجم الكبير بقدونس مقطع ومهروس ناعماً
و1 ملعقة من الحجم الكبير من الشبت المقطع والمهروس ناعماً
1 ملعقة من الحجم الكبير كزبرة مفرومة ناعماً
خمسمائة مل من مرق الدجاج أو الخضار أو مرق اللحم البقري
3 ملاعق متوسطة الحجم من عصير الليمون الطازة
زيت الزيتون البكر الفاخر
ملح
فلفل

طريقة طبخ المحشي الكوسة والخضروات المتنوعة اللذيذة

النصائح

لحم و أرز
وفي صينية كبيرة الحجم ، سخني ملعقتين من الحجم الكبير من زيت الزيتون على نار متوسطة وحمّروي البصل.
وفور أن يصبح البصل شبه شفاف ، أضيفي اللحم المقطع والمهروس ونصف ملعقة من الحجم الصغير من الملح والكمون.
ومن ثم حمري اللحم ثم أضيفي هريس البندورة والبقدونس والماء. يتبل بالفلفل الأسود.
ويُغلى الخليط فوريًا ، ثم يُإعلاء عن النار ويُسكب كل المحتويات في صندوق عظيم.
وبعد ذلك نضيف الأرز غير المطبوخ في الحاوية. اخلطيها مع صوص الطماطم بملعقة خشبية. توضع جانبا حتى يبرد المزيج.

الكوسة والخضروات حسب الرغبة

قم بتفريغ كل كوسة بنواة نباتية أو تفاح. احتفظ بلب الكوسا من الداخل.
وفي نفس الصينية كبيرة الحجم ، سخني ملعقتين من الحجم الكبير من زيت الزيتون.
وبعد ذلك نضيف لب الكوسا المقطعة من الداخل إلى قطع ضئيلة والكمون. يتبل بالملح والفلفل.
ومن ثم يُطهى لوقت عشرة دقائق على نار خفيفة إلى متوسطة ، ثم يُضاف كوليس البندورة والبقدونس والكزبرة والشبت.
وفور أن يبرد مزيج الأرز المحفوظ ، املأ الكوسة والخضروات بذلك المزيج واحتفظ ببقية المزيج.
ويُغطى عمق الصينية الواسعة جدًا بشرائح البندورة والبطاطس.
ورتبي الكوسة والخضروات المحشية في طبقة واحدة.
ومن ثم نضيف بقية مزيج الأرز إلى الكوسا والخضروات.
وتُسكب صوص الطماطم مع قطع الكوسا والخضروات.
وأضيفي مرق الدجاج (الخضار أو اللحم البقري) وعصير الليمون و 5 ملاعق واسعة من زيت الزيتون.
وبعد ذلك يتبل بالملح والفلفل مرة ثانية.
ويُغلى الخليط على نار عالية ، ثم تُخفّف السخونة ويُطهى المغطى على نار متوسطة.

وذلك لفترة تتباين من ساعة إلا ربع إلى ساعة ، أو حتى يمتص السائل وتصبح صوص الطماطم ناعمة.