سر النكهة الأصلية كما في إسطنبول!
يعد الدونر كباب التركي واحدًا من أشهر الأطباق في المطبخ التركي، وانتقل اليوم ليصبح من الأكلات المفضلة في العالم العربي. ما يميز الدونر كباب هو البهارات الخاصة، وطريقة التتبيل، وطبقات اللحم الرفيعة التي تمنحه نكهته الفريدة التي تشتهر بها مطاعم إسطنبول.
في هذا المقال سنقدم طريقة عمل الدونر كباب التركي الأصلية في المنزل بخطوات بسيطة ومكوّنات متوفرة، مع نصائح لتحضير اللحم بطريقة احترافية للحصول على طعم مقارب جدًا للمطاعم.
الدونر كباب (Doner Kebab) هو لحم متبّل يُطهى بطريقة الدوران العمودي على حرارة عالية، حيث يتم تقطيعه شرائح رفيعة وتقديمه في خبز تركي أو ساندوتش مع الصوصات والخضار.
أصل هذا الطبق يعود للقرن 19 في تركيا، ثم انتشر في الشرق الأوسط وأوروبا ليصبح من أشهر أكلات الشارع عالميًا.
1 كيلو لحم بقري أو خليط بقري–ضاني (مقطع شرائح رفيعة جدًا)
بصلة كبيرة مبشورة
4 ملاعق زبادي
3 ملاعق خل
ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة فلفل أسود
نصف ملعقة بابريكا
نصف ملعقة بهار كباب
نصف ملعقة كمون
نصف ملعقة قرفة
ربع ملعقة شطة (اختياري)
علبة زبادي
ملعقة مايونيز
عصير نصف ليمونة
فص ثوم مهروس
رشة ملح ونعناع جاف
في وعاء كبير، اخلطي: الزبادي + البصل المبشور + الخل + الزيت + البهارات كاملة.
يُقلب الخليط حتى يصبح متجانسًا.
ضعي شرائح اللحم في التتبيلة وتأكدي أن كل القطع مغموسة جيدًا.
ضعيه في الثلاجة 6 ساعات على الأقل، ويفضّل ليلة كاملة للحصول على نكهة قوية.
للحصول على شكل الدونر التركي المشهور:
ضعي اللحم المتبّل على ورق فويل.
قومي برصّه على شكل أسطوانة مضغوطة.
لفيه بإحكام شديد.
ضعي الأسطوانة في الفريزر 2–3 ساعات لتتماسك ويسهل تقطيعها.
أخرجي اللحم وقطّعيه شرائح رفيعة جدًا.
في مقلاة واسعة على نار عالية:
ضعي القليل من الزيت.
اقلي شرائح اللحم حتى تتحمر وتصبح بنية اللون ورائحتها شهية.
اخلطي جميع مكوّنات الصوص الأبيض وقدّميه بجانب الكباب أو داخل الساندوتش.
يُقدّم الدونر كباب في:
خبز عربي أو خبز تركي
مع صوص الزبادي أو صوص الثومية
شرائح طماطم، خس، بصل مكرمل
مخلل خيار
بطاطس محمّرة
ويمكن تقديمه أيضًا بصحن مع أرز تركي أو برغل.
كلما كان اللحم مُقطّعًا رفيعًا جدًا، كانت النتيجة أفضل.
الزبادي والخل يساعدان على تطرية اللحم ومنحه نكهة تركية أصلية.
التجميد قبل التقطيع خطوة أساسية للحصول على شرائح رفيعة مثل المطاعم.
الطبخ على نار عالية يعطي نفس نكهة الشواء التركي.
02
03
04
05
06
07
08
09
إرسال تعليقك عن طريق :