الغلوتين:ما هي أولى إشارات عدم تحمل الغلوتين ومخاطر المحسن؟
يشترك عدم تحمل الغلوتين أو حساسية الغلوتين غير المشاكل الهضمية ، مثلما يُعرف أيضًا ، في قليل من مظاهر واقترانات
مرض المشاكل الهضمية ، إلا أنها ظرف أدنى خطورة.
ومع ذاك ، ما يزال عدم تحمل الغلوتين يكون سببا في انزعاجًا جسيمًا ، ويستعمل عدد محدود من الأفراد تغييرات في نسق الحياة لمداواة أعراضهم والتحكم فيها.
غالبًا ما يكون الخلط بين عدم تحمل الغلوتين ومرض الأجهزة الهضمية ، لكنهما حالتان منفصلتان.
ويعتبر مرض الاضطرابات الهضمية من أمراض المناعة الذاتية الخطيرة ، ومن الممكن أن يكون سببا في تلف الجهاز
الهضمي للفرد.
وعلى المشاكل مرض القلاقِل الهضمية ، من غير الظاهر علة حدوث مظاهر واقترانات عدم تحمل الغلوتين ،
غير أن لا يظهر أنها يقع تأثيرها على الجهاز المناعي أو تسبب ضررا بالجهاز الهضمي أو الجهاز الهضمي.
في بَعض الأحيان يخطئ الناس أيضًا في عدم تحمل الغلوتين وحساسية القمح.
ومن السهل ان تصبح حساسية القمح قاتلة ، إذ من الممكن أن تترك تأثيرا قليل من المظاهر والاقترانات على التنفس أو كان سببا في خسارة الإدراك ،وهو الذي لا ينشأ مع مرض المشاكل الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين.
وتكون مظاهر واقترانات عدم تحمل الغلوتين أدنى حدة من مرض الإعتلالات الهضمية أو حساسية القمح ، ولا يعلم الناس العديد عن تلك الوضعية.
سبعة مظاهر واقترانات يربطها الأفراد بعدم قدرتهم اخذ الغلوتين والأطعمة التي تشتمل على الغلوتين.
يتشكل العدد الكبير من تلك العلامات في أعقاب مدة قصيرة من أكل الغلوتين. ومع ذاك ، من الممكن أن تتفاوت التركيبة الدقيقة للأعراض.
يلمح الأفراد الذين يبلغون عن عدم تحمل الغلوتين العلامات الآتية إذ يتضح القلة في عدد كبير من الأحيان لدى
تضمين الأغذية المحتوية على الغلوتين في نظامهم الغذائي المعتاد.
من الممكن أن تشتمل على اثار عدم تحمل الغلوتين الإمساك ، والتعب ، والصداع ، والغثيان.
يقول الأفراد الذين يبلغون عن عدم تحمل الغلوتين أن نوبات الإسهال أو الإمساك المنتظمة من العلامات الذائعة.
في بَعض الأحيان يكون وجود مشكلات في الجهاز الهضمي شيئًا طبيعيًا ، إلا أن معاناتها في أكثرية الأيام من الممكن أن يوميء إلى وجود اعراض كامنة.
من الممكن أن يتكبد الأفراد المصابون بالداء البطني أيضًا من الإسهال والإمساك.
ويمكن لهم أيضًا التبرز برائحة كريهة لاسيما ، إذ تؤدي الاعراض إلى سوء امتصاص المكونات الغذائية
من العلامات الذائعة الأخرى التي يصل عنها الشخصيات في حالات عدم جلَد الغلوتين الانتفاخ أو الانتفاخ.
كذلكً يوميء ذاك إلى الإحساس بامتلاء المعدة الذي يكون سببا في عدم الإرتياح ويمتد. ومن الدارج أيضًا الإحساس بتراكم الغازات.
إن الإسراف في أكل الغذاء هو العلة الأكثر شيوعًا للانتفاخ ، إلا أن من الممكن أن يأتي ذلك لمجموعة من العوامل المتنوعة.
و لدى الشخصيات الذين يتكبدون من عدم تحمل الغلوتين ، من الممكن أن يأتي ذلك الإحساس بالانتفاخ باضطراد جدًا ولا يصبح على علاقة بالضرورة بمعدل الأكل الذي يتناولونه
وبالمثل ، من الممكن أن تؤدي عديدة عوامل متنوعة إلى أوجاع في البطن. إلا أن مرة ثانية ، عديدًا ما يجد الشخصيات الذين يبلغون
عن عدم تحمل الغلوتين أنهم يتكبدون من أوجاع متتابعة في البطن دون علة ملحوظة أجدد.
المجهود هو توضيح مختلف قد يجد الناس صعوبة في التعرف عليه لأنه من الممكن أن ينتج ذلك من مجموعة من العوامل ، وعديد منها لا يتعلق بأي وضعية طبية.
وقد يتكبد الشخصيات الذين يمرضون من عدم تحمل الغلوتين من شعور مستديم بالتعب الأمر الذي يجعل الجهد اليومي غير ممكنًا.
قد يتعرض الشخصيات الذين يتكبدون من عدم تحمل الغلوتين أيضًا من الاشمئزاز والتقرف ، خاصة عقب أكل طعام يشتمل على الغلوتين.
أيضا يمكن أن يشكل للغثيان عوامل وافرة ، إلا أن إذا ظهر بأسلوب متتابع عقب أكل الغلوتين ، ولقد يكون علامة على عدم تحمل الغلوتين.
يُعد الالم من الصداع المنتظم من علامات الأخرى التي من الممكن أن تتم لدى الأفراد الذين يمرضون من عدم تحمل الغلوتين
يمكن للشخصيات الذين يتكبدون من عدم تحمل الغلوتين متابعة العدد الكبير من تلك العلامات بشكل منتظم.
في ظرف وجود عدم تحمل الغلوتين ، فمن الجائز أيضًا ظهور علامات أخرى ، بصرف النظر عن أنها أدنى شيوعًا.
أوجاع المفاصل والعضلات
الحزن والكآبة أو الإجهاد النفسي
الالتباس
وجع بالغ في البطن
فقر دم
من اللازم أولاً التيقن من عدم توفر موقف أكثر خطورة ، مثل مرض المشاكل الهضمية أو حساسية القمح ،وفي وضعية الاشتباه في عدم تحمل الغلوتين.
وغالبًا ما يمكن لأخذ عينة من الدم ، والتي يكون اختبارها في أعقاب ذاك بحثًا عن وجود الأجسام المضادة ، والتي من الممكن أن
توميء إلى مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية القمح ، اكتشافها. في عدد محدود من الحالات ، من الممكن أن تكون التجارب الأخرى أساسية أيضًا.
وفور أن يستبعد الدكتور موقف أكثر خطورة ، ما يزال من المتعب تأكيد ما لو كان هنالك حساسية من الغلوتين ، إذ لا يبقى دليل على ذاك.
إن الأسلوب والكيفية الأكثر شيوعًا التي يمكن للأفراد استعمالها لتحديد ما لو كان هنالك عدم تحمل للجلوتين هي تخفيض
الغلوتين أو الغائه من النسق الغذائي ومراقبة المتغيرات في الأثار على الجسد.
من الممكن أن يساند الفرد في الاحتفاظ بمذكرات غذاء لتسجيل المأكولات التي يأكلونها والأعراض التي يتكبدون منها.
تشتمل على الأغذية التي تتضمن على الغلوتين القمح والجاودار والمعكرونة وغيرها.
يسعى الأفراد الذين لا يتحملون الغلوتين تجنب أي غذاء يتضمن على الغلوتين ، بما في هذا أي أكل يشتمل على:
القمح وأي مشتقاته مثل دقيق الحنطة
الشعير ، بما في ذاك الشعير
الذرة
خميرة البيرة التي من المعتاد أن تكون مشتقة من ذلك.
تتخلص مزاولة القضاء على الكمية الوفيرة من أنماط الغذاء والمشروبات المتنوعة،الأكثر شيوعًا التي تتضمن على الغلوتين ما يلي
معكرونة
خبز و كعك
الكثير من المخبوزات
المعكرونة
المعجنات
الحبوب
الفطائر والفطائر والكريب
كيك
الكمية الوفيرة من الصلصات والمرق
بيرة
مشروبات الشعير
من اللازم أن يفهم الناس أن المرض البطني يصيب نحو 1٪ فحسب من البشر.
وبالمثل ، توميء عدد محدود من التقديرات على أن انتشار عدم تحمل الغلوتين يتباين بين 0.5٪ و 13٪ من البشر.
تلك الحالات ليست ذائعة ، غير أن العلامات ذات العلاقة واسعة المجال ولها العدد الكبير من العوامل المحتملة.
ولذا يشير إلى أنه من العادي أن تخطئ في عدم تحمل الغلوتين.
تشتد الإشكالية جراء الاتجاهات الغذائية التي توميء على أن استهلاك الغلوتين له عواقب طبية مؤذية.
ثمة اليسير من الدراسات التي توميء على أن استبعاد الغلوتين من نسق غذائي سوف يكون له أي منافع طبية للأفراد
الذين لا يتكبدون من ظروف طبية ، مثل مرض المشاكل الهضمية أو حساسية القمح.
حتى فيما يتعلق للأفراد الذين تم تحديدهم على أنهم لا يتحملون الغلوتين ، فليس من الملحوظ مقدار الجدوى التي
يتلقونها من اتباع نمط غذائي خالٍ من الغلوتين.
بصرف النظر عن أن الشخصيات الذين يتألموا من مرض المشاكل الهضمية يقتضي أن يستبعدوا الغلوتين من نظامهم
الغذائي فور تشخيص الدكتور للحالة ، فإن الكثير من الأفراد الذين يتكبدون من عدم تحمل الغلوتين يقللون ببطء من تناولهم ، عوضاً عن القضاء عليه تمامًا.
من الممكن أن يعين إذا بدأ الفرد بوجبة واحدة شاغرة من الغلوتين بصورة دائمةًا قبل إضافتها ببطء اكثر.
قد لا يكون من الهادف لكل الأفراد الذين يتكبدون من عدم تحمل الغلوتين التخلص تمامًا من الغلوتين من
نظامهم الغذائي ، إذ ستختلف الأثار والعلامات عند الشخصيات اعتمادًا على شدتها.
قد يستطيع قليل من الأفراد من أكل معدلات ضئيلة من الغلوتين دون التعرض لأية اثار او علامات.
ومع هذا ، قد يود أكثرية الشخصيات الذين يتكبدون من عدم تحمل الغلوتين في القضاء على الغلوتين من نظامهم الغذائي تصاعديًا.
يقتضي على الأفراد الذين يشتبهون في إصابتهم بعدم تحمل الغلوتين أن يلتمسوا الإعتناء الطبي قبل فعل أي تغييرات
على نظامهم الغذائي بأنفسهم.
لو كان فرد ما لا يتكبد من مرض المشاكل الهضمية ، لكنه يحس بتحسن حالَما يخفف من أكل الغلوتين ،
فيجب أن يكون حرصًا لدى فعل تغييرات في النسق الغذائي.
المضافات التي تضعك في الخبز: أسوأ بشكل أكثر مما تتصور.
لقد تشعب وتوسّع استعماله على مستوى كبير لدرجة أنه يكاد يكون من المستحيل اليوم إيجاده بالدقيق والماء والخميرة فحسب.
ونوضح مبرر وجودها في جميع البلاد … حتى في القرى
قبل أن نجعل أيدينا على رؤوسنا ، دعنا نوضح أننا لا نواجه إشكالية تختص بسلامة الأكل أو تلاعب .
يعتبر استعمال المواد المضافة أمرًا شرعيًا ، وفي عدد كبير من الحالات يكون أساسيًا:
إذا أردنا أن تدوم شرائح الخبز لوقت 10 أيام في المستودع دون أن تتعفن ، فستحتاج إلى مواد حافظة.
مسألة أخرى هي رغيف الخبز اليومي، بالكاد ستجد خبزًا لا يشتمل على مزيج يتضمن كحد أدنى على أسباب
مؤكسدة ومستحلبات وإنزيمات.
من ضمن الأسباب المؤكسدة نجد حمض الأسكوربيك أو فيتامين سي (E300 المشهور) ، والذي يشرح فرانسيسكو تيجيرو ،
واحد من أشهر فنيي المخابز الإسبان ، “يخفف من وقت العجن ، ويزيد من امتصاص الماء ، ويقلل الراحة ، ويحسن المقدار ،
ويزيد المطواعية فتبييض العجين .. بالطبع يفتقر النكهة “.
ازدياد توسع العجين وإعطاء كمية. لإعطائك دليلًا والعثور عليه على الملصق ، فهو E472e أو E472b. “عليك أن تعرف طريقة
استعمالها. سوء استخدامهم ينتهي به الموضوع إلى الإضرار بجودة الخبز .”
برومات البوتاسيوم مادة غير عضوية تتشكل من ذرة إحدى البوتاسيوم وثلاثة من الأكسجين ،
حاصلة على حق ملكية اختراع كمحسِّن للخبز في سنة 1914 ، من بحوث استقصائية أجريت في هذا
العام في جامعة بيتسبيرج.
ومنذ ذاك الحين ، بات برومات البوتاسيوم عنصرًا ضروريًا في خبزنا اليومي. تحمي وتحفظ الخبز رقيقًا
وذهبيًا وأملسًا وذو معدل يمنعه من التصلب.
وبعد عدة أعوام من الاستعمال ، بدأ استجواب البرومات وفي التتمة في سنة 1998 تم منع استعماله في الأرجنتين.
ويحدد أن البروميدات وهي الأنيونات – ذات الشحنة السالبة من الملح حينما تنفصل ،اي هي أسباب مؤكسدة تعمل على مجموعات السلفهيدريل لبروتين الغلوتين (المتعلق بالغلوتين)، تفضيل تكوين شبكة تحفظ الماء والغاز من التخمر.
أن محسنات الخبز لها صفة الارتباط غير القابل للعكس للبروتينات المتواجدة في الدقيق باستعمال إحتمالية ربط ذاتها
بكبريت الأحماض الأمينية التي يتألف منها.
تلك الشبكة التي تشكلت بالضبط هي ما تتيح للخبز بالارتفاع طوال التخمير.
وبدون هذه الشبكة ، سيخرج الخبز مثل الكوكيز.
و ينتج عن الزيادة في نسبة البرومات قشرة في الخبز ويكون للعجين شكل إسفنجي.
إذا أخذت خبزًا مُبرومًا وعصرته في يدك ، وإذا تم تحميصه ، فإن القشرة تتقشر ويحدث تخفيض العجين إلى جزء ضئيل من حجمه ،لأن أكثرية ذاك الخبز متمثل في هواء.
ما يفعله البروميد بالبروتينات المتواجدة في الدقيق يفعله أيضًا ببروتيناتنا.
برومات البوتاسيوم مادة مسرطنة سامة للجينات.
وكمية محددة زائدة من ذاك تتسبب في القيء ، الإسهال ، ميتهيموغلوبينية الدم ، تثبيط الجهاز العصبي ، تأثيرات الطفرات ،
إتلاف فيتامين ب 1 والنياسين ، تثبيط توافر الحديد وتدهور حمض الفوليك.
ويعتبر الاحتيال البدني بها خطيرًا جدا ، نظرًا لاستطاعته على إصدار الاحتراق الإفتراضي.
وتشابه هائل مع السكر والملح الذي يتسبب في التسمم العرضي.
القيء ، الإسهال وآلام البطن ، الفشل الكلوي المرير ، خسارة السمع غير القابل للشفاء ،
الوذمة الكبدية ، ميتهيموغلوبين الدم ، انحلال الدم ونقص الصفيحات.
في سنة 1982 ، وضح العالم الياباني يوكي كورو كاوا أن تلك المادة كان سببا في الورم الخبيث في الفئران في مرحلة زمنية قصيرة
وبكميات قريبة من هذه المستخدمة في الخبز والدقيق.
وفي سنة 1994 ، أظهرت دراسة كبرى أن برومات البوتاسيوم يكون سببا في أيضًا ورم خبيثًا في الخلايا الكلوية والصفاقي والجريبي للغدة الدرقية
في الزمن الحالي ، يقتضي على صانعي الخبز الشغل مع إضافات بديلة مثل مزيج حمض الأسكوربيك
(فيتامين C وهو واحد من مضادات الأكسدة ذات البأس) ليسيثين الصويا والإنزيمات أو أزوديكوربوناميد.
ويتاح جيل حديث تمامًا من البضائع التي تعد هذه اللحظة معاونة للخبز والتي تُباع في أقراص قابلة للذوبان في الماء ،
الأمر الذي يسهل استعمالها بمعدلات خاضعة للرقابة.
في إنجلترا ، في عشرين آذار 2004 ، أصدرت مجلة الجارديان نبأًا بأن مؤسسة كوكا كولا كانت تسترجع المياه المليئة في
قنينات من ماركة داساني. والدافع هو أن تلك المياه التي تأتي من مجرى مائي التايمز إكتملت تنقيتها ومنحها مذاقا طيبا أضافوا
كلوريد الكالسيوم الذي يشتمل على البروميد.
وثم قاموا بتمرير الأوزون الذي غير البروميد إلى برومات. في المملكة المتحدة ، الجرعة المصرح بها في البرومات في الماء هي عشرة ميكروجرام
للتر وماء داساني يشتمل على اضعاف ذاك الحجم.
استعمال الحبة الكاملة من دقيق القمح افضل بشكل أكثر من القمح منزوع القشرة
ان إمتيازات القمح الكامل معروفة منذ سنين. بل منافعه الصحية تعول على أسلوب وكيفية استهلاكه.
و لا يشتمل القمح المعالج على أجود أجزاء الحبوب. خلال معالجة الحبوب ، تحدث محو أربعين٪
من محتواها الأصلي ، الأمر الذي يجعلها أدنى طعام وغير صحي.
مائة٪ من المركبات الغذائية الحاضرة في القمح الكامل تشتمل على جنين القمح والنخالة.
ومن ثم ، وقتما تتناول القمح الكامل فإنك تتلذذ بالعديد من المزايا الصحية التي تكون مع الحبوب.
والقمح الكامل في مظهره الأصلي هو واحد من أغنى أصول الألياف والمنغنيز والمغنيسيوم.
السيلينيوم المتواجد في الحبوب الكاملة ، بما في هذا القمح الكامل ، هادف جدًا للبشرة.
ومن إمتيازات أكل القمح التام أنه يغذي الجلد بفضل مواصفات السيلينيوم المضادة للأكسدة.
المواصفات المضادة للأكسدة المتواجدة في القمح تحمي الجلد من الآثار المؤذية لأشعة الشمس.
وكما أنه يصون الجلد من المضار البيئية الأخرى.
من منا لا يود بشرة جميلة ومشرقة؟ حسنًا ، مع تغذية القمح الكامل ، يمكن لك الاستحواذ على هذا تحديدا!
يمنحك فيتامين إي والزنك الموجودان في القمح التام بشرة جميلة وصحية ومتوهجة.
السيلينيوم معدن له تأثيرات مدهشة على الجلد. يعمل السيلينيوم كعامل طبيعي مكافح للشيخوخة ،
ويقدم بشرة مشرقة. مثلما أنه يحمي ويحفظ مطواعية البشرة.
القمح الكامل غني بالألياف ، الأمر الذي يساند على تنظيف البدن بواسطة محو السموم المؤذية.
وحينما تحدث إزاحة تلك السموم ، يصبح البشرة أدنى عرضة لحب الشباب.
6. يقي من خطر الإصابة بسرطان البشرة
السيلينيوم المتواجد في القمح التام والحبوب الكاملة الأخرى نافع لدرء أشكال محددة من سرطان البشرة
يزود فيتامين ب المتواجد في القمح الكامل الجسد بالطاقة التي يحتاجها ليعمل على نحو صحيح.
وذلك يشير إلى أن البدن يعمل بقدرة اعلى.
القمح الكامل هو أصل غني بالألياف . وقتما يتلقى البدن قدر كافية من الأنسجة ، فإنه يحسن العبور المعوي .
و تمنع نخالة القمح التام بالمرض بمتلازمة القولون العصبي.
يعين جعل القمح الكامل والحبوب التامة الأخرى جزءًا من نظامك الغذائي اليومي في الوقاية من أمراض القلب .
يخفف فيتامين هـ والنياسين والزنك في القمح الكامل من مخاطرة الإصابة بإعتام عدسة العين والضمور البقعي.
و مثلما أنه يساند في إبطاء تسريع ضياع النظر.
لاشك أن اختيار القمح الكامل سيوفر الكثير من المزايا الصحية والجمالية . هل تعرفهم؟ هل تتناول عادة الحبوب الكاملة؟
02
03
04
05
06
07
08
09
إرسال تعليقك عن طريق :