أضرار الكاراجينان والمنتجات التي تحتوي عليه

1. مقدمة

أضرار الكاراجينان والمنتجات التي تحتوي عليه

إلى الكاراجينان الكاراجينان هو عديد السكاريد من الكبريتات غير القابل للهضم، وهو مصنوع من وحدات الجالاكتوز، ويتم استخلاصه من الأعشاب البحرية.

الكاراجينان مشتق من عائلة Rhodophyceae.

هناك ما يقرب من 40 نوعًا من الكاراجينان، منها أنواع Chondrus وGigartina تستخدم على نطاق واسع في الأطعمة، بالإضافة إلى أنواع Hancockia وEucheuma التي تعتبر مهمة لمستوياتها العالية في إنتاج الكاراجينان.

توجد أنواع اليوكيوما بشكل عام في جنوب شرق آسيا، وخاصة في الفلبين.

أشارت الاختبارات على الحيوانات إلى أن الكاراجينان يزيد من مستوى امتصاص الجلوكوز في العضلات الهيكلية، مما يؤدي إلى انخفاض مستويات الجلوكوز والكوليسترول في البلازما.

لذلك

إذا تم استخدامه باعتدال، فقد يكون للكاراجينان بعض السمات الإيجابية لصحة الإنسان.

ومع ذلك، يجب مراقبة مستويات الاستهلاك نظرًا لأن المدخول الغذائي من الكاراجينان يتزايد بشكل متزايد في العالم الغربي.

قد تواجه المستويات العالية من استهلاك الكاراجينان مشاكل صحية محتملة وقد تؤدي إلى تفاقم أو إثارة اضطرابات داخل الجهاز الهضمي.

الكاراجينان هو منتج مشتق من أنواع معينة من الطحالب الحمراء

وهي أعشاب بحرية موجودة في جميع أنحاء المحيطين الأطلسي والهادئ.

يستخدم الكاراجينان في مجموعة متنوعة من التطبيقات التجارية لخصائصه السميكة والتبلورية والتثبيتية.

في صناعة المواد الغذائية، يضاف الكاراجينان إلى منتجات الألبان وغير الألبان لخلق القوام المطلوب.

أظهرت الدراسات أن التعرض للكاراجينان يسبب التهابًا في الجهاز الهضمي لدى الحيوانات.

إلا أنه تم اكتشاف أن المادة المستخدمة في معظم المنتجات الغذائية هي في الواقع عبارة عن “كاراجينان متحلل” يبلغ وزنه الجزيئي حوالي 1000 كيلودالتون.

تعترف الوكالة الدولية لأبحاث السرطان بأن الكاراجينان المتحلل هو مادة مسرطنة محتملة للإنسان، في حين أن مجلس المعايير العضوية الوطنية قد حظر استخدام الكاراجينان من الأطعمة العضوية.

من المهم أن نفهم المخاطر التي قد يشكلها الكاراجينان على صحتنا وتجنب المنتجات التي تم إدراجها كعنصر.

1.1. التعريف والمصادر تعتمد كبريتات الكاراجينان على الأنواع التي تؤخذ منها المادة الخام

موقع مجموعات الكبريتات في الكاراجينان هو مقياس للنسبة النسبية للسكريات المختلفة في الكاراجينان.

يتم أخذ موضع الكبريتات في الاعتبار للتعرف على منتجات الكاراجينان التجارية الثلاثة الرئيسية التالية:

كابا كاراجينان:

الوحدة الأساسية هي تناوب مجموعتين والبوتاسيوم –

ذرة الكاراجينان:

إحدى الوحدات تقابل تناوب مجموعتين وواحدة بوتاسيوم، والوحدتين الأخريين تقابل مباشرة تناوب مجموعتين وهيدروجين – لامدا

كاراجينان:

كلا المجموعتين المتناوبتين من النوع (المجموعة).

الكاراجينان

عبارة عن مادة تترسب من محلول مائي يتم الحصول عليه من الأعشاب البحرية الحمراء، والتي تم استخلاصها مع أو بدون إنزيمات هضمية ثم يتم تنقيتها بشكل عام عن طريق الفصل الميكانيكي للجزء غير القابل للذوبان.

يتم إنتاج الكاراجينان بشكل شائع من أنواع Hypnea و Eucheuma و Kappaphycus وغيرها من الأعشاب البحرية الحمراء الصالحة للأكل المنتجة للكاراجينان والتي تتميز أنسجتها عمومًا بوجود السكريات المخزنة من نوع الكاراجينان.